＝柿酢の作り方＝

1.無農薬で育てた柿を、洗わずに使う（柿の表面に無著している天然酵母の働きが必要なため）ゴミや汚れを拭き取る。

2.ヘタを取る。

3.ヘタを取り除いた面を下に向けてあらかじめ煮沸消毒をした容器に詰める。保管場所は、10～20℃くらいの室内が望ましい。

4.10日ぐらいしたら、熟れて柔らかくなっている柿を木べらなどの先端で割るようにして、大まかに潰しておく。

5.2～3日おきに木べらなどでしっかりとかき混ぜる。（発行を均等にするため）

6.１か月くらいしたら出来上がり。

7.布で濾して保存する。